10月11日のあさイチで「きのこと秋ざけのクリームパスタ」のレシピが紹介されました。
教えてくれたのはイタリア料理店シェフの片岡 宏之さんです。
きのこと秋ざけのクリームパスタのレシピ
濃厚なクリームソースにはきのこの旨味がたっぷり!
ふっくら仕上げた鮭とパスタと一緒に、秋の風味を楽しんでください。
※「まいたけ」と「ブラウンマッシュルーム」はぜひとも使ってください。香がちがいますよ!
きのこと秋ざけのクリームパスタ・材料
材料(2人分) | 個数・分量 |
生ざけ(切り身) | 100g(皮をとる) |
まいたけ | 40g |
ブラウンママッシュルーム | 40g |
しめじ | 40g |
しいたけ | 40g |
オリーブオイル | 大さじ2 |
にんにく | 1かけ |
白ワイン | 60ml |
スープ(固形洋風スープを溶いたもの) | 90ml |
生クリーム(濃いタイプ) | 120ml |
ペンネ | 100g |
バター(食塩不使用) | 10g |
パルメザンチーズ | 大さじ3~4 |
パセリみじん切り | 大さじ1 |
こしょう | 適量 |
塩 | 適量 |
きのこと秋ざけのクリームパスタ・作り方
①生ざけ(皮をとったもの)を1.5㎝角のひと口大に切り、塩コショウを振る
②きのこを切る(半分みじん切り・半分、手でほぐす)
☑まいたけとブラウンマッシュルームは、最高に香りがでるのでぜひ入れたい!
☑きのこはソース用と具材用で使い分ける
☑きのこをみじん切りにすることでソースに味が染みでる
(みじん切はかなり細かく)
☑まいたけ・しめじは手でほぐす
☑しいたけは薄切り、ブラウンマッシュルームは4当分(十字に切る)
④フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを入れて弱火で香をたたせる
⑤ふつふつと沸いてきたらみじん切りにした「きのこ」を入れ中火で炒める
☑みじん切りのきのこに塩をひとつまみ入れる
☑炒めているときはフライパンをあまり動かさない!
※フライパンにくっついても良いので焼き付けるように炒めて、うまみと香りUP!
⑥具材のきのこ(ほぐし・カット)を入れ、さらに炒める
⑦白ワインを入れ、下にくっついたみじん切りのきのこをへらで剥がすように取る
⑧スープと生クリームを入れ、かき回しながらふつふつ沸かす
☑生クリームは乳脂肪分が47%のものを使うとコクがでる!
⑨さけを入れる(ほぐれてしまうので、あまりかき回さない)
⑩パスタを表示時間通りに茹でる(お湯の量に対して1%の塩を入れる)
⑪パスタが茹であがったら、用意した(具材ソースが入った)プライパンに入れ、かるく混ぜ合わせる
⑫味をみて、必要に応じて塩で味をととのえる
⑬バター、パルメザンチーズ、パセリみじん切り、こしょうを入れ、全体になじませる
完成!
きのこと秋ざけのクリームパスタ・食べた感想は?
「きのこと秋ざけのクリームパスタ」そのお味は…
まず、香りがいい!
食べるときのこのうま味がすごくて最高です!
まとめ
「きのこと鮭のクリームパスタ」のおさらい。
☑まいたけ・ブラウンマッシュルームは、香りがでるのでぜひ入れたい!
☑きのこはクリーム全体に味がいきわたるようにみじん切りにする!
☑きのこのみじん切りは香りをだすために、焼きつけるように炒める!