9月13日の趣味どきっ！で、体ととのう・おうち薬膳として「さけのフライパン蒸し」が紹介されました。
教えてくれたのは薬膳・発酵料理家の山田奈美さんです。
さけのフライパン蒸しの作り方
塩麹（しおこうじ）のやさしい味わい「さけのフライパン蒸し」です。
さけやきのこは薬膳では気（生命活動を営むエネルギー）を補う効果が期待できます。
| 材料（２人分） | 個数・分量 |
| 秋さけ | 2切れ |
| キャベツ | 2枚（約70ｇ） |
| しめじ | １/３袋（約80ｇ） |
| 玉ねぎ | １/2コ |
| にんにく | １かけ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩麹 | 大さじ1～1と１/２ |
| 塩 | 少々 |
さけのフライパン蒸しの仕込み
【仕込み】
・秋さけは皮に塩をふっておく
・キャベツは適度な大きさに手でちぎる
ここがポイント！
葉物は「刃物」を嫌います（刃物で切ると変色したりなど）
・しめじは根元を切り、手でほぐす
・玉ねぎ、にんにく はうす切りにする
さけのフライパン蒸しの調理
①フライパンにキャベツを広げるように敷く（さけがフライパンに付かないように）
②玉ねぎ、にんにく、さけ の順に重ねて、じめじをまわりに散らす
④酒をまわし入れる
⑤塩麹を全体にまぶすようにかける
⑥蓋をして、さけに火が通るまで7～8分蒸して完成！
さけのフライパン蒸し・食べた感想は？
「薬膳」と聞くと、すこし構えてしまいますが、そのお味は…
蒸してあるので、さけがふっくら柔らかく塩麹が効いています。
キャベツにさけのうまみがしみ込んでいて、本当においしい！
まとめ
「さけのフライパン蒸し」のおさらい。
・塩麹のうまみが効いている！
・蒸すことでさけがふっくら仕上がる！
・気（生命活動を営むエネルギー）を補う効果が期待できる！
