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ZiP

ZIP【野菜の復活術&保存方法!キュウリ・レタス・バナナ・リンゴなど】

2023年11月2日放送のZIP特集で「野菜の復活術&保存方法」について紹介されました!

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野菜の復活術

あなたもこんな経験、ありますよね?

キュウリやレタスを余らせてしまって、しなしなになり

もったいないと思いつつも、捨てました…

野菜が高騰する今…

しなびた野菜を簡単に捨てるなんてもったいない!

ふにゃふにゃのキュウリがたった1時間でシャキッと復活する方法や、

根菜類の復活方法が紹介されました。

それは知りたいですよね?

教えてくれたのは野菜科学研究会西山博さんです。

きゅうりの復活術

キュウリの画像

1週間たった、しなしなキュウリで検証!

氷水にキュウリをつけておくだけ!

①ポリ袋に氷水をつくり、キュウリを投入して口を閉じ、ボウルに入れる(水がこぼれないようにする為)

②冷蔵庫に入れて1時間おけば、みごと復活します。

ダイコン・ゴボウ・ニンジンの復活術

ダイコンの画像

根菜類は半日~2日と時間がかかりますが、復活可能です!

タッパー等に水を入れて常温でおくだけ

※時間がかかるので、氷は必要なし

・ダイコン(半日)

・ニンジン、ゴボウ(2日間)

アスパラガスの復活術

アスパラガスの画像

シャキシャキ食感が魅力のアスパラガス。

野菜室の奥で細く、くたくたになってしまったアスパラガスの復活術は?

根本を水につけておくだけ!

①根本の部分を斜めにカット

②3㎝ほど水を入れたコップに挿し、3時間ほどおく

この方法は長ネギ(1日つける)でも活用できます

レタスの復活術

レタスの画像

くたくたになった葉物野菜は50℃洗いの応用術を使いましょう!

50℃洗い+冷水

①レタスの葉を一枚一枚はがし、50℃のお湯に約30秒つける

②冷水にサッとくぐらせる

※50℃のお湯につけることで、気孔が開き水分の吸収を促進

応用でリンゴやバナナを50℃洗いすると、甘みが増す効果あり!

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野菜の保存方法

復活させる方法はわかったけど…

そもそも、ふにゃふにゃになる前に

鮮度を保つ最適な方法が知りたい!

ですよね?

そこで、野菜の鮮度を保つ、最適な保存方法が紹介されました!

野菜室or冷蔵室、どちらにしまえばいいの?

教えてくれたのは野菜ソムリエの根本早苗さんです。

夏野菜・冬野菜は別々に保存

基本的に「旬」で考えましょう。

■夏野菜は野菜室

例)キュウリ、ナス、ズッキーニ、ピーマン、オクラ、トマト

■冬野菜は冷蔵室

例)ブロッコリー、長ネギ、ホウレンソウ、ハクサイ、レンコン、ダイコン

さらに拘るには?保存の仕方

例えば、キュウリはツタからぶら下がるようにタテになっていますよね?

横に保存するとストレスがかかり、傷みやすいとのこと。

キュウリを立てて保存する方法は?

キュウリは立てて保存する

①ペットボトルを半分に切って準備

②キッチンペーパーで包み、用意したペットボトルに立てかけ、野菜室に保存

この保存方法で、鮮度が通常1週間のところ2週間保てます!

果物の保存方法

通常の倍以上、長持ちする方法が紹介されました!

バナナの正しい保存方法

バナナの画像

一般的な保存方法だと、5日間ほどでダメになってしまうバナナも、この保存方法だと

なんと…15日間もちます!

房をバラしてポリ袋に入れる

①最初に房をバラバラにする

②1本1本、ポリ袋に入れ、野菜室で保管

※野菜室で保存することで、エチレンガスを減らし追熟を遅らせます

※エチレンガスはバナナを成熟させるために必要ですが、傷む原因にも…房を分離させることで、ガスの影響を最小限にします

リンゴの正しい保存方法

リンゴの画像

通常の2倍長持ちするリンゴの保存方法は?

この方法で通常1ヶ月の鮮度が2か月持ちます!

ヘタを上にしてポリ袋に入れる

①キッチンペーパーで包む

②1個1個、ポリ袋に入れる

ヘタを上(←重要)にしてパックなどに入れて冷蔵室で保存

※ヘタを下にすると、よりエチレンガスの放出が高まるのでヘタを上にします

※転がらないようにパックなど座りのよい容器に入れます

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まとめ

冷蔵庫・野菜室の画像

正しい保存方法で鮮度を保ち(冷蔵庫のスペースなどが関係しますが)もし鮮度が落ちたら復活術でよみがえらせる。

高騰する野菜をムダにしない、賢い方法を試しましょう!

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